火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。

       然而餐饮行业中，火锅店每天产生的餐厨垃圾量最多。餐厨垃圾极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。每天产生的餐厨垃圾如果处理不当，将直接危害到市民的身体健康。对餐厨垃圾进行分类收集、统一运输、统一处理，既可以从源头斩断“地沟油”回流餐桌和餐厨垃圾直接饲养畜禽等非法利益链，又能够保障食品安全，并且对生态环境也是一种有力保护。

       经技术人员不懈的研究，推出了一款火锅店专用的油水分离器，能够有效的解决了火锅店泔水的处理。小编随海底捞火锅汕尾店何经理进入后厨发现，顾客吃剩的锅底和餐食被接连不断端入后厨。后厨工作人员手脚麻利地忙碌着，将餐具简单擦拭干净后，放入旁边的餐具篮内；纸巾投入其他垃圾桶；可乐罐投入可回收物垃圾桶；锅底和剩菜则倒入餐车大小的特殊装置“油水分离器”内进行处理。

       半人高的“油水分离器”，台面上布满密密麻麻的圆孔，火锅锅底和剩菜倒在台面上后，后厨的工作人员立刻抄起短把铁铲，对台面上的食物进行翻炒、挤压。伴随哗哗的水声，餐食中的水分和油脂，源源不断从小孔漏入油水分离器底部。工作人员用铲子将沥干后的剩菜渣子铲进厨余垃圾桶。

       “餐食中的油脂会沉积到桶内单独设置的油脂储存层，桶内分离出的水分，会沿着桶身接出的水管，流进物业专门设置的隔油池中，进行二次脱油。”何经理介绍称，每天晚上结束工作后，工作人员会讲水油分离器中的油阀打开，将分离后的油脂称重、运走。

      “每天差不多能运走油脂100公斤，运走厨余垃圾360升左右。”何经理表示，火锅油水分离器真是帮了大忙。